Ma meilleure recette de pain


C’est un pain au levain (*) (voir https://www.youtube.com/channel/UCRfyoVlvjE6JRKV6RQCfLJQ/videos pour les principes de base de la panification) mais dont environ 35 pour cent de farine T65 de blé est remplacée par 10 pour cent de farine de riz blanc, 10 pour cent de farine de poix chiche, 10 pour cent de fécule (amidon), 5 pour cent de graines de chanvre avec un peu de graines de coriandre, le tout pilé. A cela j’ai ajouté quelques gouttes d’huile de noix et de vinaigre blanc, du fenouil en graines, du cumin, du gomasio (diminuant d’autant la quantité de sel bien sûr), au moment même du premier pétrissage. Le résultat est excellent ! Je fais mon pain régulièrement depuis environ un mois (parfois levain-levure), et c’est parfois très réussi, parfois moins, mais c’est en tous cas une expérience passionante (evidemment ça s’améliore avec le temps) ! Un conseil : ne pas mettre trop de farine de poix chiche si vous voulez des pains qui restent relativement léger (mais pour des pains plus lourds pourquoi pas, cela se rapprochera de la brioche et ira bien avec une bonne quantité de sucre).


(*) Je fais personnellement mon levain avec un mélange 3/4 farine 1/4 farine de sarrazin environ, avec tantôt du miel, tantôt du sucre, et ça marche du tonnerre ! Bien sûr c’est une bonne base pour faire un pain contenant de ces deux farines, mais il se trouve que je n’avais plus de farine de sarrazin (blé noir) au moment de cette recette, juste de ce levain en contenant, mais sûr que ça a ajouté quelque chose de subtil au tout.